Ammoniumalginat (E403)
Pulver
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Ammoniumalginat (E403)

  • E403
  • Hitzebeständig, fettlöslich, wasserbindende Eigenschaften
  • Geliermittel
  • Überzugsmittel

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typical applications for Ammoniumalginat (E403)  Pulver

Typische Anwendungen

Ammoniumalginat, besser bekannt unter der E-Nummer "E 403", ist eine Zusammensetzung aus Ammoniumsäure und Alginsäure.

Alginsäure ist ein natürlich vorkommendes, essbares Polysaccharid, das aus Braunalgen gewonnen wird. Zusammen mit dem chemischen Zusatzstoff Ammoniumsäure entsteht daraus Ammoniumalginat. Das Endprodukt hat eine hohe Hitzebeständigkeit, fettlösliche Eigenschaften und die Fähigkeit, Wasser zu binden.

In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumalginat hauptsächlich als Gelier-, Verdickungs- und Überzugsmittel verwendet. In Kombination mit Calciumionen bildet E403 Gele, die koch- und gefrierstabil sind. Aus diesem Grund ist seine Verwendung als Überzugsmittel zum Schutz von Lebensmitteln vor dem Austrocknen und zur Gewährleistung der Stabilität beim Einfrieren und Auftauen sehr beliebt.

Dieses Produkt ist in den folgenden Formen erhältlich: Ammoniumalginat Pulver


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