Ammoniumalginat (E403)

Was ist Ammoniumalginat?

Ammoniumalginat ist eine chemische Verbindung, die aus braunem Seetang gewonnen wird. Es handelt sich um ein weißes oder gelbliches Pulver, das in der Regel als Verdickungs- oder Geliermittel in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es wird auch in der pharmazeutischen Industrie als Tablettenüberzug und in der Textilindustrie als Schlichtemittel verwendet. Darüber hinaus wird Ammoniumalginat in der Medizin als Wundverband und als Gerüst für die Gewebezüchtung verwendet.

Welche Verwendungszwecke gibt es für Ammoniumalginat?

Ammoniumalginat wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Eiscreme, Pudding und Gelee. Außerdem wird Ammoniumalginat in der pharmazeutischen Industrie als Tablettenüberzug verwendet, um die Stabilität und das Aussehen von Tabletten zu verbessern.

In der Textilindustrie wird Ammoniumalginat als Schlichtemittel verwendet, um die Festigkeit und Haltbarkeit von Stoffen zu verbessern. In der Medizin wird Ammoniumalginat als Wundverband zur Förderung der Heilung und als Gerüst für die Gewebezüchtung verwendet, um das Wachstum neuer Zellen zu fördern.

Ammoniumalginat wird auch in der Kosmetikindustrie als Emulsionsstabilisator und in der Papierindustrie als Retentionsmittel verwendet.

Kann Ammoniumalginat in Lebensmitteln verwendet werden?

Ja, Ammoniumalginat wird häufig als Verdickungs- und Geliermittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird häufig zur Stabilisierung von Emulsionen, zur Verbesserung der Textur und des Mundgefühls von Lebensmitteln und zur Verhinderung von Synärese (Auslaufen) in Produkten wie Gelees und gelierten Desserts verwendet. Ammoniumalginat gilt allgemein als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln und ist in vielen Ländern der Welt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.

Wie lange dauert es, bis Ammoniumalginat fest wird?

Wie lange es dauert, bis Ammoniumalginat aushärtet, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter die Konzentration der Alginatlösung, der pH-Wert der Lösung, die Temperatur der Lösung und das Vorhandensein anderer Bestandteile.

Im Allgemeinen beginnt Ammoniumalginat innerhalb weniger Minuten nach dem Mischen mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu gelieren, aber es kann mehrere Stunden oder länger dauern, bis das Gel vollständig ausgehärtet ist. Der Gelierprozess kann beschleunigt werden, indem man die Konzentration der Alginatlösung erhöht oder eine kleine Menge eines Geliermittels, wie z. B. Calciumchlorid, hinzufügt.

Klebt Ammoniumalginat an sich selbst?

Ja, Ammoniumalginat kann an sich selbst haften, wenn es sich in einer Gelform befindet. Wenn es mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit gemischt wird, bildet Ammoniumalginat eine zähflüssige, gelartige Substanz, die sich formen oder gestalten lässt. Wenn zwei Teile des Gels zusammengedrückt werden, neigen sie dazu, aneinander zu haften.

Diese Eigenschaft kann bei Anwendungen nützlich sein, bei denen das Gel als Klebe- oder Dichtungsmittel verwendet wird, wie z. B. in der Bauindustrie oder bei der Herstellung von pharmazeutischen Tabletten. In manchen Situationen kann sie jedoch auch ein Nachteil sein, da sich das Gel, wenn es einmal an einer Oberfläche geklebt hat, nur schwer ablösen oder entfernen lässt.

Was ist der Unterschied zwischen Alginat und Ammoniumalginat?

Alginat und Ammoniumalginat sind beides chemische Verbindungen, die aus braunem Seetang gewonnen werden. Sie werden beide häufig als Verdickungs- und Geliermittel verwendet und haben viele ähnliche Eigenschaften und Anwendungen.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Verbindungen besteht darin, dass Alginat ein Salz der Alginsäure ist, während Ammoniumalginat ein Salz der Alginsäure ist, das mit Ammoniumhydroxid neutralisiert wurde. Dies bedeutet, dass Alginat leicht sauer ist, während Ammoniumalginat leicht basisch ist. Der pH-Wert einer Lösung kann die Geliereigenschaften von Alginat und Ammoniumalginat beeinflussen, so dass die Art des verwendeten Alginats auf der Grundlage des pH-Werts der Anwendung gewählt werden kann.

Außerdem können Alginat und Ammoniumalginat leicht unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften haben, wie z. B. Viskosität und Löslichkeit, was ihre Eignung für bestimmte Anwendungen beeinflussen kann.

Typische Anwendungen

Ammoniumalginat, besser bekannt unter der E-Nummer "E 403", ist eine Zusammensetzung aus Ammoniumsäure und Alginsäure.

Alginsäure ist ein natürlich vorkommendes, essbares Polysaccharid, das aus Braunalgen gewonnen wird. Zusammen mit dem chemischen Zusatzstoff Ammoniumsäure entsteht daraus Ammoniumalginat. Das Endprodukt hat eine hohe Hitzebeständigkeit, fettlösliche Eigenschaften und die Fähigkeit, Wasser zu binden.

In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumalginat hauptsächlich als Gelier-, Verdickungs- und Überzugsmittel verwendet. In Kombination mit Calciumionen bildet E403 Gele, die koch- und gefrierstabil sind. Aus diesem Grund ist seine Verwendung als Überzugsmittel zum Schutz von Lebensmitteln vor dem Austrocknen und zur Gewährleistung der Stabilität beim Einfrieren und Auftauen sehr beliebt.

Dieses Produkt ist in den folgenden Formen erhältlich: Ammoniumalginat Pulver